Cacao olandeza

Cacao olandeză sau ciocolată Dutched este ciocolata care a fost tratată cu un alcalinizante, agenti de a modificare a culorii şi care dă un gust mai blând în comparație cu "cacao naturală."

Procesul olandez: scade aciditatea, crește solubilitatea, îmbunătățește culoarea şi netezește aroma.